Paella y panosotros

Bienvenidos otra vez. Después del gran éxito de la receta del otro día, os paso una de arroz de pescado, sin pescado. Ya veréis.

Vamos a cocinar una paella marinera con unos ingredientes muy básicos. Como siempre hacemos en este blog, evitaremos ir a tiendas "delicatessen". Utilizaremos las verduras que tenemos por la nevera, unos calamares y unas gambas (se recomienda una por comensal como mínimo, así nos evitamos problemas). Para el caldo tampoco nos vamos a complicar: se baja al súper, se compra un tetrabrik y ya está (eso sí, el caldo de pescado, o por lo menos que aparezca en la foto).

Puede parecer una tontería, pero si no se os quema el arroz, ni se os pasa, quedareis como señores. Empezamos.

Las verduras que vamos a utilizar

Primero: Cortamos las verduras en el tamaño que nos parezca, cada uno a su gusto. En este caso en la nevera teníamos un pimiento verde y unas judías (llevaban ya varios días dando vueltas por el verdulero y empezaban a molestar). Con eso, un ajo y unos guisantes congelados nos apañaremos. El caldo como veis es de pescado, por lo menos es lo que pone.

Las verduras ya cortadas con el caldo

Segundo: La paella (arroz seco de pescado) que os propongo es para cuatro comensales de buen comer. Como el caldo ya estaba abierto del día anterior y no tenemos ni un litro, vamos a añadir también el caldo de los mejillones. Para cocerlos los ponemos con un poco de limón, vino blanco, pimienta negra y laurel. Una vez abiertos, reservamos el caldo (o sea, guardamos a un lado).

En un "fuego" tenemos los mejillones y en otro la paella

Tercero: Lo primero que hacemos es sofreir las gambas. Si no tenéis gambas poned cualquier otro marisco o crustáceo, y si tampoco tenéis no sufráis que el caldo por sí mismo dará sabor, aunque eso sí, es mucho más bonito ver el marisco. Cuando tenemos las gambas medio fritas ponemos el pimiento. 

La cosa comienza a coger forma

Cuarto: El auténtico dilema viene ahora. ¿Cuándo se echan las judías?. Hay opiniones para todos los gustos pero yo defiendo la postura que debe ser antes que los calamares. Lo que veis blanco es el ajo picado. Donde no hay discusión alguna es entre calamar o sepia. SIN NINGUNA DUDA: calamar. Le da mucho más sabor.

Todo es "a ojo"

Como no, los calamares están cortados

Una vez esté la verdura hecha (sin quemar pero que no esté cruda), pondremos los calamares que previamente habremos limpiado (una ayuda nunca va mal) y cortado.

Quinto: Mientras se sofríen los calamares vertemos en una olla el caldo de tetrabrik junto con el de los mejillones y esperamos que coja temperatura.

Lástima que no podáis olerlo

Sexto: Cuando los calamares hayan cogido el color adecuado (se nota a simple vista sin ser un experto) añadimos los guisantes y el tomate. En esta ocasión (como casi siempre) puse el tomate de bote. Puede que empiece a salpicar todo pero es lo que hay.

Unos minutos y a "medir" el arroz

Séptimo: El verdadero secreto de este arroz viene ahora: acertar en la cantidad justa. Para no perder la costumbre lo haremos a "voleo". Más o menos, cubrid con el arroz una parte de la paella como indica en la imagen:

Si os quedáis con hambre, la próxima vez  ponéis más y ya está

Octavo: Removemos el arroz para que se empape de los sabores y vertemos el caldo que ya estará hirviendo. Añadimos el colorante y como habíamos guardado unos mejillones los ponemos en forma de estrella. El caldo de tetrabik "tira" a salado por ese motivo no pongo nada de sal, es que ni lo pruebo.

Ya queda menos para comer

Noveno: Una vez comience todo a hervir, se baja la temperatura a media-alta (6 sobre 9). El tiempo de cocción dependerá del fuego y del tipo de arroz  por lo que no se puede dar ningún consejo (más o menos será un cuarto de hora). Lo mejor es que cada uno vaya probando el arroz y cuando esté casi hecho que apague el fuego que con el calor acabará por coger el punto. Con alioli está de muerte y si no, con limón. 

No está para llevar a un museo, pero el sabor es lo que importa

Con una simple ensalada y algo "dolçet" de postre quedarás como un campeón/a. Buen provecho.